Производство сыра вписывается под понятие молочной продукции, но тут получается довольно запутанная ситуация. Патент можно приобрести только на производство сыра, но не его продажу. Дело в том, что на условиях ПСН произведенную продукцию нельзя будет поставлять оптом, и нельзя продавать в розницу, как продукцию собственного производства (ст. 346.43 НК РФ).
То есть, продавать ваш сыр можно на режиме УСН или ОСНО, поэтому вам придется совмещать два режима. Возможно, вам будет проще работать только на УСН. Рекомендуем обратиться на бесплатную консультацию по налогообложению для расчета налоговой нагрузки https://www.regberry.ru/Besplatnaya-konsultatsiya-po-nalogooblozheniyu