Добрый день!
Да, вероятнее всего, без «Меркурия» вы не обойдетесь. Заведение общепита, если оно получает для переработки или реализации продукцию, подлежащую ветеринарному контролю, должно зарегистрироваться в этой системе. Ваша столовая будет «гасить» в ней ветеринарные сопроводительные документы.

Список поднадзорной продукции весьма широк. В него входит мясо, рыба и морепродукты, яйца, молочная продукция, мед, причем не только в исходном, но и в переработанном виде, а также в составе других продуктов. Полный перечень есть в Приказе Минсельхоза РФ от 18.12.2015 № 648 (с изменениями от 2029 года).